Hit the Poles so hard that they despair of their life; I have full sympathy with their condition, but if we want to survive, we can only exterminate them; the wolf, too, cannot help having been created by God as he is, but people shoot him for it if they can.
Haut doch die Polen, daß sie am Leben verzagen; ich habe alles Mitgefühl für ihre Lage, aber wir können, wenn wir bestehn wollen, nichts andres tun, als sie ausrotten; der Wolf kann auch nicht dafür, daß er von Gott geschaffen ist, wie er ist, und man schießt ihn doch dafür totd, wenn man kann.
Original text (German)
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Notes from Wikiquote
Letter to his sister Malwine (26/14 March 1861), published in Bismarck-Briefe (Second edition Göttingen 1955), edited by Hans Rothfels, p. 276; as quoted in Hajo Holborn: A History of Modern Germany 1840-1945 (1969), p. 165